تكوين مسحوق بروتين الخميرة

الوحدة الأساسية التي يتكون منها مسحوق البروتين هي الأحماض الأمينية، تمامًا مثلما يشكل 26 حرفًا إنجليزيًا عددًا لا يحصى من الكلمات. أكثر من 50000 نوع من مسحوق البروتين وأكثر من 20000 نوع من الإنزيمات (المعروفة أيضًا باسم الإنزيمات) المطلوبة للأنشطة الحياتية تتكون أيضًا من أكثر من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية مرتبة ومجمعة بطرق مختلفة في الجسم. وفقًا للأحماض الأمينية المختلفة الموجودة، يمكن تقسيم مسحوق البروتين إلى مسحوق بروتين كامل ومسحوق بروتين غير كامل. يشير مسحوق البروتين الكامل، المعروف أيضًا باسم مسحوق البروتين عالي الجودة، إلى مادة تحتوي على كمية كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية، والتي يمكنها الحفاظ على الحياة وتعزيز النمو. يشير مسحوق البروتين غير المكتمل إلى نوع من مسحوق البروتين الذي يفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية، والتي لا تفشل فقط في تعزيز النمو، ولكنها أيضًا لا تستطيع الحفاظ على الحياة. على سبيل المثال، يفتقر مسحوق البروتين النباتي في الغالب إلى واحد أو أكثر من الليسين والميثيونين والثريونين والتريبتوفان.
هناك ثمانية أحماض أمينية أساسية يحتاجها جسم الإنسان ويجب توفيرها عن طريق الغذاء، وهي الليسين، والتربتوفان، والفينيل ألانين، والميثيونين، والثريونين، والليوسين، والإيسولوسين، والفالين. الهستيدين هو الحمض الأميني الأساسي التاسع للرضع، ولكن ليس للبالغين. يمكن لجسم الإنسان نفسه تصنيع أحماض أمينية أخرى وتسمى الأحماض الأمينية غير الأساسية. بشكل عام، كلما زادت الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتوي عليها الطعام، زادت قيمته الغذائية.
يجب عند اختيار الأطعمة التي تحتوي على مسحوق البروتين أن تأخذ في الاعتبار أولاً كمية محتوى مسحوق البروتين. إذا كان محتوى مسحوق البروتين في الطعام منخفضًا جدًا، حتى لو كانت قيمته الغذائية عالية، فإنه لا يمكنه تلبية احتياجات جسم الإنسان. وفي الأطعمة الشائعة تحتوي اللحوم على 10-20 جرام من مسحوق البروتين لكل 100 جرام، وتحتوي الأسماك على 15-20 جرام، ويحتوي البيض الكامل على 13-15 جرام، وتحتوي الفاصوليا على 20-30 جرام، وتحتوي الحبوب على 13-15 جرام. {5}} جرام، وتحتوي الخضار والفواكه على 1-2 جرام. هناك ثلاث نقاط رئيسية للحكم على جودة مسحوق البروتين: أولاً، درجة الهضم والامتصاص في جسم الإنسان. كلما تم امتصاصه بشكل كامل، زادت قيمته الغذائية؛ والثاني هو درجة الاستفادة بعد الامتصاص من قبل جسم الإنسان. كلما زاد التوافر البيولوجي (أي القيمة الفسيولوجية لمسحوق البروتين)، زادت قيمته الغذائية؛ والثالث هو ما إذا كانت الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة فيه وفيرة، وأنواعها كاملة، ونسبها مناسبة. مسحوق بروتين كامل بأنواع كاملة وكميات كافية ونسب مناسبة يتمتع بأعلى مستويات الجودة.