هل يمكن استخدام مستخلص الخميرة في الخبز؟

خلاصة الخميرة هو عنصر شائع في العديد من الأطعمة اللذيذة ، ولكن هل يمكن استخدامه في الخبز؟ كمورد لاستخراج الخميرة عالية الجودة ، أنا هنا لاستكشاف هذا الموضوع بالتفصيل.

ما هو مستخلص الخميرة؟

مستخلص الخميرة هو شكل مركّز من خلايا الخميرة التي تم تقسيمها ثم يتم فصل محتوياتها وتركيزها. إنه غني بالأحماض الأمينية والببتيدات والفيتامينات (مثل الفيتامينات B) والمعادن. تتضمن عملية صنع خميرة الخميرة عادةً التحلل التلقائي ، حيث تحطم الإنزيمات داخل خلايا الخميرة مكونات الخلية ، تليها خطوات الفصل والتركيز. ينتج عن هذا منتجًا بنكهة قوية ولذيذة ، غالبًا ما يوصف بأنه "أومامي" ، وهو أحد الأذواق الأساسية الخمسة.

دور الخميرة في الخبز التقليدي

في الخبز التقليدي ، تلعب الخميرة ، عادة في شكل خميرة بيكر ، دورًا مهمًا. خميرة بيكر هي كائن حي ، وتحديداً سلالة من saccharomyces cerevisiae. عند إضافة العجين ، فإنه يخمر السكريات الموجودة في الدقيق ، مما ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون. يتم احتجاز هذا الغاز في شبكة الغلوتين من العجين ، مما تسبب في ارتفاعه. عملية التخمير أيضًا تضفي نكهة ورائحة مميزة للسلع المخبوزة.

استخدام خميرة الخميرة في الخبز

تعزيز النكهة

أحد الأسباب الرئيسية لاستخدام خميرة الخميرة في الخبز هو تعزيز النكهة. يمكن أن تضيف نكهة أومامي لاستخراج الخميرة العمق والتعقيد للسلع المخبوزة. على سبيل المثال ، في الخبز اللذيذ مثل خبز الجاودار أو خبز القمح ، يمكن أن تكثف كمية صغيرة من خميرة الخميرة المظهر الجانبي للنكهة الكلية. يمكن أن يجعل ذوق الخبز أكثر لذيذًا ، كما لو كان قد تم خبزه مع تلميح من المرق. هذا أمر جذاب بشكل خاص لأولئك الذين يتمتعون بالنكهات القوية في خبزهم.

بالإضافة إلى الخبز ، يمكن أيضًا استخدام مستخلص الخميرة في المعجنات اللذيذة. على سبيل المثال ، في قش الجبن أو التحولات اللذيذة ، يمكن أن تمنح إضافة خميرة الخميرة المعجنات طعمًا أكثر كثافة ولذيذة. تتزوج نكهة Umami بشكل جيد مع الجبن والأعشاب والمكونات اللذيذة الأخرى التي تستخدم عادة في هذه الأنواع من السلع المخبوزة.

الفوائد الغذائية

خلاصة الخميرة هي مصدر جيد للفيتامينات B ، وهو أمر ضروري لاستقلاب الطاقة في الجسم. عند استخدامها في الخبز ، يمكن أن تزيد من القيمة الغذائية للمنتجات المخبوزة. على سبيل المثال ، فإن الثيامين (فيتامين B1) ، وريبوفلافين (فيتامين B2) ، والنياسين (فيتامين B3) موجودون في خلاصة الخميرة. تلعب هذه الفيتامينات أدوارًا مهمة في الحفاظ على نظام عصبي صحي ، ودعم صحة الجلد ، والمساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة.

علاوة على ذلك ، بعض مقتطفات الخميرة ، مثلمسحوق الخميرة المخصب السيلينيوم، محصنة مع العناصر الغذائية الإضافية. السيلينيوم هو معدن مضاد للأكسدة مهم لوظيفة المناعة وصحة الغدة الدرقية. باستخدام مستخلص الخميرة السيلينيوم - المخصب في الخبز ، يمكن للمنتجات الناتجة أن تقدم هذه الفوائد الصحية الإضافية.

التحديات المحتملة

ومع ذلك ، فإن استخدام خميرة الخميرة في الخبز أيضا لديه بعض التحديات المحتملة. واحدة من القضايا الرئيسية هي محتوى الملح. العديد من مستخلصات الخميرة التجارية عالية في الصوديوم ، والتي يمكن أن تؤثر على طعم وملمس البضائع المخبوزة إذا لم يتم استخدامها بعناية. الكثير من الملح يمكن أن يجعل الخبز أو المعجنات مالحة للغاية ويمكن أن يؤثر أيضًا على عملية التخمير. يحتاج الخبازين إلى ضبط محتوى الملح في الوصفة وفقًا لذلك عند استخدام مستخلص الخميرة.

التحدي الآخر هو التأثير على عملية التخمير. على عكس خميرة بيكر ، فإن خلاصة الخميرة ليست كائنًا حيًا ولا ينتج ثاني أكسيد الكربون من خلال التخمير. لذلك ، إذا تم استخدامه بدلاً من خميرة بيكر ، فلن يرتفع العجين بنفس الطريقة. من المهم أن نلاحظ أنه ينبغي استخدام مستخلص الخميرة كناكهة ومُحسّن غذائي ، وليس كعامل خميرة.

الوصفات التي تتضمن مستخلص الخميرة في الخبز

خميرة خميرة لذيذة خبز

• مكونات:
  • 3 أكواب من دقيق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر
  • 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
  • 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الخميرة
  • 1 كوب من الماء الدافئ
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
• تعليمات:
  1. في وعاء كبير ، يُمزج دقيق الخبز والملح والسكر والخميرة الجافة النشطة.
  2. في وعاء صغير منفصل ، حل خلاصة الخميرة في الماء الدافئ. ثم أضف زيت الزيتون إلى خليط خميرة الخميرة.
  3. صب المكونات الرطبة في المكونات الجافة وحرك حتى تتشكل العجين.
  4. اعجن العجينة على سطح مطحون لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
  5. ضع العجينة في وعاء مدهون ، وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة ، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف في الحجم.
  6. لكمة العجينة ، وتشكيلها في رغيف ، ووضعها في مقلاة خبز مدهون.
  7. دع العجين يرتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
  8. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يُخبز الخبز لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويبدو مجوفًا عند استغلاله في القاع.

خلاصة الخميرة وجبال الجبن

• مكونات:
  • 2 كوب من الجميع - دقيق الغرض
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الخميرة
  • 1 كوب من الجبن المبشور (مثل شيدر)
  • نصف كوب من الحليب
  • 1/4 كوب من الزيت النباتي
  • 1 بيضة
• تعليمات:
  1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). خط القصدير الكعك مع بطانات الورق.
  2. في وعاء كبير ، يُمزج كل شيء - دقيق الغرض ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز ، والملح ، وخلاصة الخميرة.
  3. في وعاء صغير منفصل ، اخفق الحليب والزيوت النباتية والبيض معًا.
  4. يُسكب المكونات الرطبة في المكونات الجافة وحركه حتى يتم دمجه للتو. لا تنتهي - مزيج.
  5. أضعاف برفق في الجبن المبشور.
  6. قسّم الخليط بالتساوي بين أكواب الكعك.
  7. تُخبز لمدة 18 - 20 دقيقة حتى يتم إدخال مسواك في وسط الكعك نظيفًا.

منتجات أخرى ذات صلة بالخبز والصحة

بالإضافة إلى مستخلص الخميرة ، هناك منتجات أخرى ذات صلة بالخميرة يمكن استخدامها في الخبز أو تقديم فوائد صحية.عدد السكاريد الخميرةهو أحد هذه المنتجات. السكريات الخميرة هي الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في جدران الخلية من الخميرة. لقد ثبت أن لها آثار المناعة ، مما يعني أنها يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز المناعي. في الخبز ، يمكن استخدامها ككثم مثبت طبيعي أو تثبيت.

جدار خلية الخميرةهو منتج آخر مثير للاهتمام. أنه يحتوي على بيتا - الجلوكان ، المعروفة بخصائص الكوليسترول - تخفيض الخصائص المناعية. في الخبز ، يمكن استخدام جدار خلية الخميرة لإضافة الألياف والقيمة الغذائية للسلع المخبوزة.

خاتمة

يمكن بالفعل استخدام مستخلص الخميرة في الخبز ، مما يوفر كل من تعزيز النكهة والفوائد الغذائية. ومع ذلك ، يحتاج الخبازين إلى أن يكونوا على دراية بمحتوى الملح وطبيعته غير الخميرة. من خلال دمج خميرة الخميرة بعناية في الوصفات ، يمكن للخبازين إنشاء سلع مخبوزة فريدة ولذيذة.

إذا كنت من الخباز أو الشركة المصنعة للأغذية ، أو ببساطة شخص مهتم باستكشاف استخدام مستخلص الخميرة في الطهي ، نود أن نسمع منك. نحن مورد موثوق به لاستخراج الخميرة عالية الجودة والمنتجات ذات الصلة. اتصل بنا لمناقشة متطلباتك وبدء مفاوضات المشتريات.

مراجع

• Horn ، SJ ، Vikdal ، T. ، & Eijsink ، VG (2009). عديد السكاريدات الجدار الخلية الخميرة: التخليق الحيوي ، التجميع ، وإمكاناتها كأهداف للعوامل المضادة للفطريات الجديدة. Fems الخميرة أبحاث ، 9 (8) ، 1091 - 1106.
• Van Der Sluis ، L. ، Van der Meulen ، R. ، & Groups ، H. (2008). زر UMAMI: الآليات والمركبات الرئيسية والتطبيقات الغذائية. مجلة الألبان الدولية ، 18 (3) ، 214 - 222.